Kairos Cellar à l'honneur sur le site de la Technopole Atlas
En juin 2026, la Technopole Atlas, qui nous accompagne, a consacré un article à Kairos Cellar, la start-up que nous avons fondée, et à l'un de nos essais de vieillissement en mer.
La question de départ
Pour cet essai, nous sommes partis d'une idée répandue : les conditions de la mer influenceraient le vieillissement en barrique. On le disait souvent, mais on le prouvait rarement. Jusqu'alors, il existait encore peu de preuves scientifiques qui mesurent réellement l'effet du transport maritime. C'est ce manque que nous avons voulu combler.
Le protocole de l'essai
Des spiritueux ont vieilli en barrique à bord de navires, pendant que les mêmes spiritueux vieillissaient à terre, pour pouvoir les comparer. Tout au long de l'essai, nous avons suivi la température, l'humidité, les mouvements du navire et la pression atmosphérique. Plusieurs campagnes de tests ont été menées en conditions réelles, avec des mesures techniques, des analyses et des dégustations.
Les partenaires de l'essai
Inter-Îles, compagnie maritime, a accueilli les barriques à bord de ses navires.
Maison Ferrand a suivi les expérimentations et participé à l'analyse des résultats.
Ce que l'essai a montré
Les premières observations de cet essai ont mis en évidence une évolution aromatique plus rapide et plus marquée en mer.
Merci à la Technopole Atlas pour cet article et pour son accompagnement.
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